Très ancienne civilisation, le peuple Maya a vu son apogée entre 200 et 900 de notre ère. Leur patrie, la Méso-Amérique, s'étendait sur une grande partie des territoires actuels du Mexique (Chiapas et Yucatan), du Guatemala, de Belize, du Honduras et du Salvador.

Ce fut une grande civilisation marquée principalement par leur science des mathématiques et de la cosmographie. Leur écriture hyéroglyphique très sophistiquée était gravée sur des stèles avec des datations, ce qui nous permet, aujourd’hui, d’avoir accès à une partie de leurs connaissances. Ils ont développé une architecture remarquable dont la pyramide du Soleil destinée à recevoir et à transmettre l'énergie de et vers le cosmos et ont bâti des cités florissantes comme Palenque et Teotihuacan avec des palais et des observatoires. A travers la jungle, ils ont tracé des routes pour se relier avec les peuples voisins afin de tisser un vaste réseau d’échange commercial. Ils vénéraient de nombreux dieux dont le Soleil et la Lune.

C’est grâce à eux que nous connaissons aujourd’hui le chocolat. Le mot “cacao” viendrait de “cacau”, le fruit de l’arbre aux cabosses, dont ils firent un breuvage appelé “chacau haa”.